独学で極めるワインケーキ

金沢のコーヒー専門店キャラバンサライ コーヒー・スイーツ一覧はこちらから こちらの商品は賞味期限が20日以上のものをお届けしています。

名　称 ブランデーコーヒーケーキ 内 容 量 1個 ホールサイズ約 7cm×5cm×11cm 賞味期限 別途商品裏面に記載 保存方法 直射日光、高温多湿を避け、開封後はお早めにご賞味ください。

製 造 者 キャラバンサライ株式会社 石川県金沢市保古3-47 coco彩果　セレクトキャラバンサライでは「コーヒーのある暮らし」をテーマに毎日美味しいコーヒーを作っています。

コーヒー店ならではのケーキを作ろう！と、ケーキ職人と話し合いプランを練り上げました。

以前から時々作っていたブランデーケーキですが、いろいろと試行錯誤を繰り返し、ベースとなる生地を焼き上げました。

完成したこの生地にブランデーを浸透させるだけでは一般のブランデーケーキと大差が無いと考え、コーヒー屋ならではの方法でコーヒーブランデーを作ることにチャレンジいたしました。

難しかったのは、口解けがよく後味に自然な甘みを出すこと。

この甘みに関しては地元で有名な「みつばちの詩工房」様に相談を持ちかけたところ、営業部長様自らサンプルを持って試作に参加いただきました。

福田様より蜂蜜といっても採取する花によって色々な味や香りがあると教えていただき、サンプルを試食した中から今回採用したのはやはり地元産のアカシア蜂蜜。

クセがなく自然な甘みで切れのよいのが特徴です。

この自然な甘みがコーヒーとブランデーの香りを柔らかくし、どこか懐かしい味に仕上がりました。

左：コーヒー豆 中：普通に挽いたもの 右：ミクロンパウダー もう一つの課題はブランデーに負けないコーヒーの風味を出すことでした。

レギュラーコーヒーを特殊な技術でパウダー状にした"ミクロンコーヒー"をベースに混ぜることで、自然なコーヒーの風味を出すことに成功しました。

コーヒーを美味しく抽出する方法は色々ありますが、中でも「ダッチコーヒー」という、水でコーヒーを抽出する方法があります。

この方法だとコーヒーに熱を加えることなくコーヒーの成分を抽出することが出来ます。

この方法を応用し、煎りたての深煎り珈琲豆をブランデーに2昼夜浸透させたところ・・・ コーヒーのうまみ成分が凝縮された、ブランデーコーヒー液が完成しました。

そのまま炭酸で割っても香り高いコーヒーカクテルのベースになる贅沢なリキュールの完成です。

早速このブランデー液に漬け込み、2週間熟成後、試食して驚き！ コーヒーとブランデーのすばらしいハーモニーの、風味豊かな製品が完成したのです。

金沢のこだわり焙煎職人とケーキ職人、地元で蜂蜜を作り続けて50年の名人お勧めの蜂蜜を使用し、他にはないブランデーコーヒーケーキとして贈り物やちょっとした手土産にもお勧めいたします。

金沢ブランド優秀製品として金沢市から認定されました。

金澤ロワイヤル ブランデーで一滴一滴抽出したリッチなコーヒーを使用した珈琲店謹製のコーヒーブランデーケーキ「カフェ・ロワイヤル」の製法や風味はそのまま、3種類の味でパッケージも新たに「金澤ロワイヤルシリーズ」としてリニューアルしました。

※ブランデーをたっぷりと使用しておりますので、お子様や食後のお車の運転にはご注意ください。